近些年ღღ◈，荞麦面开始火了起来ღღ◈。同时ღღ◈，也出现了许多关于荞麦面的传言ღღ◈，比如“荞麦含有凝集素ღღ◈，吃了会导致肠漏”“荞麦面含有草酸ღღ◈，会影响营养成分吸收”“荞麦面对血糖不友好”让人们不知道荞麦面到底能吃还是不能吃ღღ◈。

　　这些流言都站不住脚ღღ◈，对大多数人来说荞麦面都挺健康ღღ◈。比如ღღ◈，荞麦虽然含有凝集素ღღ◈，但凝集素受热就分解了ღღ◈，一般人也不会生吃面条ღღ◈；又如ღღ◈，草酸易溶于水ღღ◈，吃面的话几乎不会摄入草酸......不过ღღ◈，部分肠胃不好的朋友一次不能吃太多ღღ◈，以免消化不良ღღ◈。

　　减肥的小伙伴对荞麦面应该不陌生吧？荞麦面在健康圈子里一直是“光”一样的存在ღღ◈，无论是控制体重还是调控血糖ღღ◈，都很推荐吃ღღ◈。

　　不过ღღ◈，最近网络上却出现了针对荞麦面的传言ღღ◈，比如“荞麦含有凝集素668论坛ღღ◈，吃了会导致肠漏”“荞麦面含有草酸ღღ◈，会影响营养成分吸收”“荞麦面对血糖不友好”

　　先说结论ღღ◈：前面关于荞麦面的传言的都是站不住脚的ღღ◈，对大多数人来说荞麦面都挺健康ღღ◈，只是部分肠胃不好的朋友一次不能吃太多ღღ◈，以免消化不良ღღ◈。

　　荞麦里有个“麦”字ღღ◈，很多人会因此认为它属于谷物的一种ღღ◈。不过ღღ◈，荞麦其实不是谷物ღღ◈，它属于“假谷物”ღღ◈，注意ღღ◈，这里可不是说荞麦是什么假冒伪劣产品ღღ◈。这是因为通常我们食品营养领域说的谷物凯发k8国际官网登录ღღ◈，是禾本科作物的种子ღღ◈，比如小麦ღღ◈、稻米凯发k8国际官网登录ღღ◈、小米等ღღ◈；还有豆菽类的食物ღღ◈，比如大豆ღღ◈、绿豆ღღ◈、红小豆ღღ◈、芸豆等ღღ◈，但荞麦并不算在谷物之列ღღ◈，所以才叫“假谷物”ღღ◈。

　　以往都宣传荞麦是健康的杂粮ღღ◈，可是现在居然有传言说吃荞麦面会危害健康ღღ◈，这是真的吗？让我们一条条看看ღღ◈。

　　作为草本植物种子的荞麦会含有植物凝集素ღღ◈，但不会像传言说的那样会影响消化系统ღღ◈，甚至还会造成肠漏ღღ◈。

　　植物凝集素是抗营养因子ღღ◈，会影响营养成分在人体内的吸收利用ღღ◈，摄入过多时还可能会导致食物中毒ღღ◈，出现恶心ღღ◈、呕吐ღღ◈、胸闷ღღ◈、头晕ღღ◈、腹痛ღღ◈、腹泻等症状凯发k8国际官网登录凯发k8国际官网登录ღღ◈。

　　虽然如此ღღ◈，但我们完全不用担心ღღ◈，为什么这么说呢？因为植物凝集素它不耐热ღღ◈！煮一煮炒一炒ღღ◈，就安全无害了ღღ◈。

　　再回头看下咱们怎么吃荞麦面ღღ◈，想必不会有人生吃面条吧？？？等荞麦面做熟后植物凝集素同样也会被分解破坏掉ღღ◈。

　　而且ღღ◈，植物凝集素在植物中普遍存在ღღ◈，特别是豆科植物668论坛ღღ◈，比如豆角ღღ◈、四季豆等ღღ◈，这些食材咱可都没少拿来炒菜吃ღღ◈，就别担心荞麦面了ღღ◈。

　　传言的内容说的是ღღ◈，荞麦面的升糖指数比苹果ღღ◈、梨ღღ◈、香蕉ღღ◈、红薯等的 GI 都高ღღ◈，而且还是高碳水食物ღღ◈，不利于控制血糖ღღ◈。

　　其实荞麦面很适合需要控血糖的人群食用ღღ◈，荞麦面粉是将荞麦种子去壳研磨而成的ღღ◈，荞麦面含有丰富的膳食纤维ღღ◈、B 族维生素等营养ღღ◈，饱腹感强ღღ◈，有助于控制食欲ღღ◈。荞麦面的 GI 值为 59ღღ◈，属于中等 GI 的食物ღღ◈，这数值虽然比苹果ღღ◈、梨ღღ◈、桃子ღღ◈、香蕉等水果高ღღ◈，但相比于白米饭（GI 值为 82~90）ღღ◈、白馒头（GI 值为 85~88）这类高 GI 食物ღღ◈，荞麦面对血糖还是很友好的ღღ◈。

　　至于荞麦面的碳水化合物含量ღღ◈，为 70.2g/100gღღ◈，这含量比我们常吃的挂面更低一点ღღ◈。另外ღღ◈，荞麦面粉还含有较高的抗性淀粉ღღ◈，有助于改善餐后血糖和糖代谢668论坛ღღ◈，降低冠心病ღღ◈、肥胖ღღ◈、糖尿病的患病风险ღღ◈。

　　荞麦作为植物的种子的确会含有一部分草酸668论坛ღღ◈，草酸也属于一种抗营养成分ღღ◈，被食用进人体之后ღღ◈，容易与体内的钙ღღ◈、铁等矿物质相结合ღღ◈，从而影响人体对这些营养的吸收利用率ღღ◈。不过ღღ◈，即便如此也不用太担心ღღ◈。烹煮荞麦面的过程中草酸会溶于水ღღ◈，不想摄入过多草酸ღღ◈，不喝面汤即可ღღ◈。

　　综合来看ღღ◈，吃荞麦面并不会危害健康ღღ◈，常吃还有助于血糖稳定ღღ◈、帮助减肥ღღ◈，相比于小麦粉为原料制作的挂面ღღ◈，荞麦面还能让我们摄入更多的蛋白质ღღ◈、膳食纤维ღღ◈、维生素 B 族ღღ◈、钾ღღ◈、镁ღღ◈、钙等营养ღღ◈。还有研究人员发现用荞麦粉部分取代小麦粉（荞麦粉的添加量在 5%~30%范围内）ღღ◈，对面条的品质具有积极影响ღღ◈，能提高面条的总多酚含量和抗炎ღღ◈、抗氧化能力ღღ◈。

　　麸质主要存在于小麦ღღ◈、大麦ღღ◈、黑麦等食物中ღღ◈，这些食物中含有一种蛋白质成分ღღ◈，也就是面筋蛋白ღღ◈。如果本身就麸质过敏ღღ◈，吃了这些食物或者是用这些食物为原料做的其他食物ღღ◈，比如面包ღღ◈、馒头ღღ◈、饺子ღღ◈、面条ღღ◈、蛋糕ღღ◈、饼干等就容易出现过敏反应ღღ◈，可能会导致胃肠胀气ღღ◈、腹泻ღღ◈、呕吐等不适症状ღღ◈。

　　目前市面上的荞麦面各式各样ღღ◈，有些虽然包装上写着“荞麦面/荞麦挂面”ღღ◈，但可能并不是 100%荞麦面ღღ◈，仔细看配料表会发现主要原料为小麦粉ღღ◈，荞麦粉含量可能都不到 30%ღღ◈。

　　如果买不到 100%的纯荞麦面ღღ◈，那就看荞麦粉在配料表的位置ღღ◈，排在第一位的说明含量比较高ღღ◈。同时也要注意营养成分表中的钠含量ღღ◈，选择钠含量低的一款ღღ◈，避免摄入过多的钠ღღ◈，对血压不利ღღ◈。比如下图这款钠含量高达 900mg/100gღღ◈，吃 100g 这样的荞麦面条ღღ◈，就会摄入近 2.3g 盐ღღ◈，占《中国居民膳食指南》盐最高建议摄入量的近 50%呢ღღ◈。

　　至于荞麦面的吃法ღღ◈，建议搭配好蔬菜和富含蛋白质的食物一起吃668论坛ღღ◈，比如可以做蔬菜肉丝荞麦面ღღ◈、西红柿鸡蛋荞麦面ღღ◈、凉拌荞麦面等ღღ◈。

　　相比于我们平时吃的白面条ღღ◈，荞麦面还是比较健康的食物ღღ◈，很适合需要控血糖的人群ღღ◈、需要减肥的小伙伴以及麸质过敏的人群食用ღღ◈。

　　其实关于荞麦面的流言主要是对其一知半解ღღ◈。要想识破这些流言凯发k8国际官网登录ღღ◈，最好的办法一个是多去深入了解相关知识ღღ◈，另一个就是仔细设想其相关场景ღღ◈。比如ღღ◈，听说荞麦面含凝集素ღღ◈，我们深入了解就会发现凝集素不耐热ღღ◈，再设想下我们吃面的情景ღღ◈，就知道虽然荞麦面含有凝集素ღღ◈，但是我们吃的都是烹饪过的面条ღღ◈，不会摄入凝集素ღღ◈，可以放心吃ღღ◈。生物科技凯发K8天生赢家天生赢家凯发k8国际ღღ◈，健康新知凯发k8一触即发ღღ◈，凯发k8娱乐官网入口ღღ◈，凯发K8天生赢家一触即发官网k8凯发国际官方入口ღღ◈，